CAP Cuisine

TITRE PROFESSIONNEL - DIPLÔME DE NIVEAU CAP

Objectifs

Le cuisinier réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement. Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un plat. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.

Enseignement général
Français
Histoire-Géographie
Mathématiques/Sciences
Education physique et sportive
Anglais

Enseignement professionnel
Approvisionnement et organisation de la production culinaire
Dressage d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires à partir de documents
Planification du travail
Organisation et gestion du poste de travail en tenant compte des impératifs de production
Restitution des savoirs associés à/aux: la technologie culinaire, sciences appliquées
La connaissance de l’entreprise et de son environnement

Productions culinaires
Exécution de préparations culinaires
Présentation et dégustation de préparations culinaires
Prévention santé environnement

Communication et commercialisation
Exécution de préparations culinaires
Présentation et dégustation de préparations culinaires
Prévention santé environnement

Durée : 2 ans
Accessibilité : Contrat de professionnalisation – Contrat d’apprentissage
Rythme : 1 semaine en centre de formation et de 3 semaines en entreprise

Avoir entre 15 et 30 ans (pas de critère d’âge pour les travailleurs handicapés).

  • Organisé
  • Créatif
  • Goût du travail en équipe
  • Dynamique
  • A l’écoute
  • Disponibilité
  • Cuisinier en hôtellerie
  • Cuisinier en restauration traditionnelle
  • Cuisinier en restauration gastronomique
  • Cuisinier en collectivité

Autres formations pouvant vous correspondre :

Contact

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