CAP Cuisine

TITRE PROFESSIONNEL - DIPLÔME DE NIVEAU CAP

Objectifs

Le cuisinier réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement. Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un plat. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.

Matières professionnelles
Approvisionnement et organisation de la production culinaire
Dressage d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires à partir de documents
Planification du travail
Organisation et gestion du poste de travail en tenant compte des impératifs de production
Restitution des savoirs associés à/aux: la technologie culinaire, sciences appliquées
La connaissance de l’entreprise et de son environnement

Productions culinaires
Exécution de préparations culinaires
Présentation et dégustation de préparations culinaires
Prévention santé environnement

Communication et commercialisation
Exécution de préparations culinaires
Présentation et dégustation de préparations culinaires
Prévention santé environnement

Matières générales
Français
Histoire-Géographie
Mathématiques/Sciences
Education physique et sportive
Anglais

Durée : 2 ans
Accessibilité : Contrat de professionnalisation – Contrat d’apprentissage
Rythme : 1 semaine en centre de formation et de 3 semaines en entreprise

Avoir entre 15 et 25 ans (pas de critère d’âge pour les travailleurs handicapés).

  • organisé
  • créatif
  • aimer le travail en équipe
  • dynamique
  • à l’écoute

Autres formations pouvant vous correspondre :

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