CQP CUISINIER

CQP - DIPLÔME DE NIVEAU CAP

Objectifs

Le cuisinier prépare des plats pour le plaisir des autres. Il met en oeuvre les techniques et les règles de fabrication culinaires : viandes, poissons, légumes, sauces... ajoute la finition et contrôle la qualité. Il assure la conception des menus et des cartes, l’achat et la gestion des stocks et des denrées, la distribution ou le conditionnement des plats préparés par vos soins. Il a le sens de l’organisation pour gérer les « coups de feu ». Créatif, il élabore de nouvelles recettes, le tout dressé harmonieusement sur une assiette pour le plaisir des papilles et des yeux.

MODULE 1 : Septembre à Octobre
Production Culinaire : techniques simples (tailler – monder – escaloper…)
Hygiène : fonctionnement achat – stockage, microbiologie – tenue vestimentaire…
Technologie : matériel de cuisine, les viandes de boucherie
Nutrition : les différents apports, équilibre énergétique

MODULE 2 : Novembre à Janvier
Production culinaire : techniques simples
Hygiène : entretien des locaux, microbiologie, risques et dangers pour le consommateur
Technologie : phénomènes de cuissons, fonds et sauces de base, triperie
Nutrition : les constituants alimentaires

MODULE 3 : Février à Avril
Production culinaire : techniques complexes (filter – habiller un carré d’agneau…)
Hygiène : entretien des locaux et du matériel (les produits d’entretien)
Technologie : produits laitiers – les corps gras, les différents modes de liaison, poissons – crustacés – coquillages, volailles –
oeufs
Nutrition : équilibre alimentaire, dépenses énergétiques
Gestion des coûts et fiches techniques

MODULE 4 : Mai à Juin
Production culinaire : techniques simples et complexes
Hygiène : maîtrise du froid – les équipements en cuisine – liaisons froides et chaudes
Technologie : pâtes et farinage – potages – sauces émulsionnées – légumes frais et secs
Nutrition : groupes d’aliments – études de menu
Production culinaire : élaborer la carte

Durée : 6 à 10 mois
Accessibilité : Contrat de professionnalisation

Positionnement préalable du stagiaire selon ses acquis et son expérience

  • Organisé
  • Créatif
  • Dynamique
  • Goût du travail en équipe
  • Attentif
  • A l’écoute
  • Cuisinier en hôtellerie
  • Cuisinier en restauration traditionnelle
  • Cuisinier en restauration gastronomique
  • Cuisinier en collectivité

Autres formations pouvant vous correspondre :

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